Arroz meloso con conejo

Somos muy amantes del arroz, así que, aprovechando que teníamos medio kilo de arroz del Delta de l'Ebre en casa y tiempo, hoy hemos decidido hacer un arrocito con conejo. La receta es mucho más fácil de hacer de lo que parece, y ha llevado hora y media desde sacar las cosas de la nevera a plato en la mesa. Con la cantidad que hemos hecho nos ha dado para comer los dos y tener tupper para un día entre semana (también para los dos).

Ingredientes:

-Medio conejo (importante que tenga un trozo del hígado).

-Un trozo de hueso de jamón.

-1 cebolla grande.

-2 pimientos verdes (italiano).

-3 tomates de ensalada maduros.

-300 g de arroz (lo hemos hecho con tipo marisma).

-1 litro de caldo de pollo (se puede preparar, pero nosotros hemos usado el de Gallina Blanca).

-4 dientes de ajo.

-Pimienta (nosotros usamos una mezcla de pimientas).

-Especias (va a gustos, nosotros usamos perejil y una mezcla de especias de Grecia, se puede poner romero, tomillo, algo de comino, etcétera).

-Azúcar.

-Sal.

-Aceite.

En una paellera (la nuestra es de 35 cm de diámetro) freímos el medio conejo (hígado incluido) y el hueso de jamón. Cuando vemos que empieza a hacerse, le añadimos bastante sal y pimienta. Mientras se va haciendo el conejo, aprovechamos para ir picando los pimientos por un lado y la cebolla por otro y, también, para rallar los tomates en un bol.

Una vez tenemos el conejo doradito, lo apartamos en una fuente, y su hígado en otro recipiente. Entonces echamos el pimiento verde picado en la paellera y lo freímos usando el mismo aceite ya caliente. Una vez dorado el pimiento lo apartamos junto al conejo.

Se añade a la paellera la cebolla bien picada, una vez empieza a dorarse añadimos dos dientes de ajo picados, y al cabo de un par de minutos añadimos los tomates rallados y una cucharada de azúcar (el azúcar es para matar un poco la acidez del tomate, pero si os gusta muy ácido, no hace falta añadirlo). Bajamos un poco el fuego y vamos removiendo mientras se va consumiendo el agua. Al cabo de unos 3-4 minutos salpimentamos y dejamos en el fuego hasta que se consuma casi toda el agua. 

Como tarda un rato, unos 15 minutos, aprovechamos para hacer la picada que usaremos luego. Para hacer la picada, ponemos en un mortero el hígado frito troceado en cachos pequeños, dos dientes de ajo picados y las especias y machacamos bien con la mano de mortero hasta que quede una pasta parecida a un paté muy seco.

Una vez evaporada el agua, añadimos el conejo y el pimiento que teníamos reservados, y removemos durante un par de minutos. En una olla ponemos a calentar el caldo de pollo. Añadimos el arroz a la paellera.

Al cabo de unos tres minutos añadimos el caldo caliente y removemos a fuego fuerte durante 5 minutos. Añadimos la picada, removemos, bajamos el fuego y dejamos evaporar el caldo hasta que el arroz esté casi hecho, unos 15 minutos más.

Dejamos reposar 5 minutitos y ya tenemos el arroz hecho y listo para comer. ¡Esperamos que os guste!